قهوه از چی درست میشه؟ سیر تا پیاز ماجرای شگفت انگیز قهوه!
اگر در حال خواندن این مطلب هستید حتما کنجکاو شده اید که قهوه از چه چیزی درست می‌شود و آیا نوشیدن قهوه سالم است یا نه.
همچنین ممکن است این سوال برای شما مطرح شده باشد که تفاوت انواع قهوه در چه چیزی است و آیا منشا انواع قهوه یک چیز است یا خیر.
در این مطلب مراحل تولید قهوه به همراه تصویر هر مرحله آورده شده است. برای پاسخ به این کنجکاوی با ما همراه باشید.
مراحل تولید میوه، دانه و پودر قهوه
میوه قهوه چیست؟
جالب است بدانید قهوه یک محصول گیاهی است. قهوه خام به رنگ سبز است و از دانه های میوه درخت قهوه تهیه می‌شود. این درخت دو نوع روبوستا و عربیکا دارد و در کوهستان های مناطق استوایی رشد می‌کند.
میوه درخت قهوه شبیه گیلاس و قرمز رنگ است. داخل هر میوه دو دانه سبز رنگ قهوه وجود دارد. طعم قهوه سبز خام شبیه باقالی است و قابل مصرف نیست.
برخلاف گیلاس معمولی، گوشت میوه قهوه مصرف خوراکی ندارد و دور ریخته می‌شود.
چیدن و جدا کردن دانه ها از گوشت میوه قهوه
میوه های قهوه بعد از رسیدن به صورت مکانیزه یا دست چین برداشت می شوند. بعد از چیدن دانه ها ممکن است به یکی از سه روش خشک یا طبیعی، مرطوب یا همان شسته و یا نیمه مرطوب فرایند تخمیر گیلاس قهوه انجام شود و گوشت قهوه از دانه جدا شود.
در صورتی که که قصد تمیز کردن دانه ها به روش مرطوب وجود داشته باشد یک مرحله اضافه پوست کنی گیلاس قهوه با ماشین قبل از جداسازی کامل انجام می شود.
روش خشک یا طبیعی: در این روش که روش سنتی جداسازی دانه است. قهوه ها را روی زیراندازی پهن می‌کنند و اجازه می‌دهند باقی مانده گوشته میوه طی چند روز به کمک تخمیر تغییر ماهیت دهد و خشک شود. سپس دانه ها از پوسته از روی دانه ها جدا می‌شود.
قهوه ای که با این روش آماده شود ترشی کمتر و غلظت بیشتری دارد. همچنین تلخی قهوه در این روش نسبت به روش شسته کمتر خواهد بود.
روش مرطوب یا شسته: این روش بیشتر در کشور های کلمبیا، کنیا، آمریکای مرکزی و هاوایی مورد استفاده است. قهوه در این روش باید در رسیده ترین حالت و توسط دست چیده شود.
در روش مرطوب بعد از کندن گوشت میوه با دستگاه قهوه ها را در مخزنی به همراه با آب انبار می‌کنند و اجازه می‌دهند فرایند تخمیر باقی مانده گوشته روی دانه را از بین ببرد.
سپس محصول نهایی از باقی مانده تخمیر جدا می‌شود و برای خشک کردن آماده می‌شود. قهوه حاصل از این روش ترش، زلال و معطر تر است.
روش نیمه مرطوب: روش نیمه مرطوب چیزی بین دو روش بالا است و خروجی نیز بعضی از ویژگی های روش مرطوب و بعضی از ویژگی های روش خشک را دارد.
دانه های قهوه که به کمک روش نیمه مرطوب آماده شده اند بیشتر در ترکیبات اسپرسو مورد استفاده قرار می‌گیرند.
ویدیو جذاب از مراحل کاشت، فراوری مرطوب و رست کردن قهوه کنیا
اگر تا اینجای این مطلب با ما همراه بوده اید حتما ویدیو زیر برای شما بسیار جذاب خواهد بود. این ویدیو توسط تیم قهوه زیگ زاگ ترجمه شده است و مراحل کاشت و تولید قهوه عربیکا تک خاستگاه را با جزئیات فراوان به نمایش گذاشته است. توصیه می کنیم این ویدیو را از دست ندهید.
رست کردن دانه های قهوه (برشته کاری قهوه)
رست کردن یا برشته کاری قهوه اثرگذار ترین بخش در مشخص شدن طعم دلپذیر قهوه است. در هنگام رست کردن قهوه مواد معطر بسیار زیادی آزاد می‌شوند و طعم قهوه را شکل می‌دهند.
رست کردن قهوه درجات مختلفی دارد که بسته به رنگ دانه از ملایم، متوسط یا مدیوم تا تیره یا دارک تغییر می‌کند.
فرایند برشته کاری قهوه معمولا چیزی بین ۱ تا ۶ دقیقه طول می‌کشد اما بسته به دمای دستگاه رستر تا ۲۵ دقیقه هم ممکن است زمان ببرد.
در هنگام رست کردن وقتی دمای قهوه به حدود ۱۹۰ درجه برسد قهوه ها صدایی شبیه باز شدن پاپ کورن تولید می‌کنند و اندازه دانه های قهوه تا دو برابر افزایش می‌یابد.
رست های تیره ترشی کمتری دارند ولی عطر و طعم بیشتری نیز از دست داده اند و تلخ مزه هستند. رست های روشن و متوسط معطر تر و ترش تر هستند.
بعد از رست کردن قهوه برای کم شدن گاز های حاصل از رست شدن درون دانه ها، محصول را بین یک تا سه هفته انبار می‌کنند و استراحت می‌دهند.
در ایران برعکس کشور آمریکا معمولا قهوه های روبوستا در رست های تیره و قهوه های عربیکا در رست های روشن تولید می‌شوند.
ترکیب کردن دانه های قهوه
برای دست یابی به طعم مطلوب دانه های قهوه از کشور ها و نژاد های مختلف و با رست های متفاوت به کمک فرمول های مخصوص با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا قهوه های مختلف با طعم و میزان کافئین مختلف تولید شود. سپس این دانه ها به شکل درسته یا آسیاب شده بسته بندی شده و به بازار و کافه ها عرضه می شوند.
شما می توانید با خرید اینترنتی قهوه از قهوه زیگ زاگ انواع قهوه ترکیب شده و ترکیب نشده را به صورت آسیاب شده یا آسیاب نشده خریداری نمایید.
آسیاب کردن قهوه
دانه های قهوه قبل از مصرف باید آسیاب شوند. نکته مهم در مورد آسیاب زمان و درجه آسیاب قهوه است. قهوه برای هر کار درجه آسیاب مخصوص خود را دارد.
- اگر آسیاب قهوه بسیار ریز و آرد مانند باشد مناسب قهوه ترک و دله عربی است.
- اگر آسیاب قهوه ریز باشد ولی حالت آرد نباشد مناسب دستگاه های اسپرسو صنعتی و نیمه صنعتی است.
- آسیاب ریز و زبر قهوه مناسب دستگاه اسپرسو خانگی است.
- اگر آسیاب قهوه درشت و به اندازه خرده نان باشد برای قهوه فرانسه، فرنچ پرس و دمی مناسب است.
- درشت ترین درجه آسیاب قهوه برای کلد برو یا سرد دم استفاده می شود.
نکته مهم در مورد آسیاب قهوه آسیاب کردن آن قبل دقیقا از مصرف است. قهوه آسیاب شده به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد. پس بهتر است قهوه به صورت دانه خریداری شود و هنگام مصرف آسیاب گردد.
قهوه فوری یا گلد چیست و از چه درست می‌شود؟
اگر تا به حال قهوه ترک، اسپرسو یا فرانسه درست کرده باشید تفاله های قهوه ته ظرف را دیده اید. اما قهوه فوری که در ایران به نام های گلد یا نسکافه نیز معروف است تفاله ای ندارد. اما واقعا قهوه فوری چیست؟
قهوه فوری در واقع عصاره قهوه خشک شده است. برای تولید قهوه فوری در کارخانه ابتدا پودر قهوه معمولی را در آب حل می‌کنند تا عصاره آن در آب حل شود و تفاله ها جدا شوند. سپس این آب در خلا اسپری می‌شود و عصاره خشک از آب جدا می‌شود.
یک روش دیگر تولید قهوه فوری سرد کردن ناگهانی آب حاوی عصاره تا منفی ۵۰ درجه است. این کار باعث می‌شود آب از عصاره قهوه جدا شود و کیفیت قهوه نیز کم نشود.
نتیجه نهایی هر دو روش قابلیت حل شدن سریع در آب داغ بدون به جا گذاشتن تفاله را دارد. اما در هر صورت قهوه آسیاب شده کیفیت بیشتری نسبت به قهوه فوری دارد.
قهوه ۱ در ۳ چیست و چگونه درست می‌شود؟
قهوه یک در سه که برند های مختلفی از جمله نسکافه آن را تولید می‌کنند حاصل ترکیب پودر قهوه فوری، پودر شیر و شکر است. شما همچنین می‌توانید قهوه های ۱ در ۲ در بازار پیدا کنید که فاقد شکر و رژیمی هستند.
فرق قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو؟
همانطور که در بالا ذکر کردیم اصلی ترین تفاوت قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو درجه آسیاب آنها است. به این ترتیب که قهوه ترک نرم ترین و ریزترین آسیاب را دارد و آرد مانند است و قهوه فرانسه درشت ترین و زبر ترین آسیاب و مانند خرده نان است.
علاوه بر موارد بالا برخی از برند ها برای قهوه ترک و اسپرسو روبوستای بیشتری استفاده می‌کنند ولی برای قهوه فرانسه بیشتر از عربیکا استفاده می‌شود.
هر چند در تمام موارد گران ترین و باکیفیت ترین قهوه ها عربیکا هستند.
کاپوچینو یا لاته چیست و چگونه درست می‌شود؟
کاپوچینو، لاته، موکا و … همگی نوشیدنی های ساخته شده بر پایه قهوه اسپرسو هستند. ترکیب های مختلف از شیر، کف شیر و اسپرسو نام های متفاوتی دارد. در برخی موارد مثل موکا مواد دیگری مثل کاکائو نیز به ترکیب اضافه می شود.
البته اگر برایتان این سوال پیش آمده که پودر کاپوچینو چیست باید بگوییم این پودر ترکیبی از پودر قهوه فوری، پودر شیر مصنوعی و پودر کف ساز است.
آیا نوشیدن قهوه مفید است؟
بله. نوشیدن قهوه مفید است. اگر حساسیت به کافئین یا بیماری خاصی ندارید بهتر است بدانید که قهوه سرشار از مواد آنتی اکسیدان و مفید برای بدن است. قهوه جلوی بیماری هایی مثل پارکینسون و آلزایمر را می گیرد. تمرکز را افزایش می دهد. انرژی بخش است.
همچنین قهوه به کنترل قند خون، کاهش چربی خون و کاهش وزن کمک می کند. فقط باید توجه کنید که این موارد در مورد خود قهوه است نه در مورد شکر و افزودنی هایی که در کنار قهوه خورده می شود.
