ٰخرید انواع قهوه برزیل + اطلاعات تکمیلی و مشخصات
در این نوشته به بررسی قهوه برزیل، انواع و مشخصات آن و همچنین نژاد های قهوه کشت شده در برزیل و مناطق معروف کشت قهوه برزیل پرداخته ایم.
همچنین تاریخچه قهوه برزیل، میزان کافئین آن، روش مصرف و قهوه های برزیلی موجود در بازار ایران و تفاوت آن ها را مورد بحث قرار داده ایم.
علاوه بر موارد گفته شده یک ویدیو تور قهوه به برزیل را نیز برای شما ترجمه کرده ایم که دیدن آن خالی از لطف نخواهد بود و مشابه سفر به مزارع قهوه برزیل است.
برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه جهان
برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است. این کشور برای ۱۵۰ سال متوالی رکورد دار تولید قهوه در جهان بوده است. استان میناس گراس برزیل به تنهایی از هر کشور دیگری قهوه بیشتری تولید می کند. طبق گزارش وزارت کشاورزی آمریکا برزیل در سال ۲۰۲۳ حدود ۶۶ میلیون کیسه ۶۰ کیلویی قهوه تولید کرده که این میزان ۳۹ درصد قهوه تولید شده در جهان است. از نظر میزان تولید بعد از برزیل، ویتنام با ۲۷ میلیون کیسه معادل ۱۶ درصد قهوه تولید شده در جهان قرار دارد.
نزدیک به ۷۰ درصد تولید قهوه در برزیل مربوط به قهوه عربیکا است. قهوه عربیکا عمدتا در نواحی جنوبی و مرتفع و خنک تر برزیل کشت می شود و قهوه روبوستا بیشتر در مناطق شمالی برزیل.
همچنین برزیل حدود 70 درصد قهوه تولیدی خود را صادر می کند و باقی قهوه به مصرف داخلی میرسد. برزیلی ها دومین مصرف کننده بزرگ قهوه در جهان هستن. به گفته انجمن قهوه برزیل هر فرد برزیلی سالانه به طور متوسط حدود ۴.۸۴ کیلوگرم دان و پودر قهوه مصرف میکند.
ویدیو جالب مستند سفر به مزارع قهوه برزیلی
تولید قهوه در برزیل با سایر نقاط جهان متفاوت است و به صورت صنعتی و در مقیاس بزرگ صورت می گیرد. برخی از مزارع قهوه برزیلی هر ساله برای گروه های خبرنگاری و مشتاقان قهوه از سراسر جهان تور هایی برای بازدید از مزرعه قهوه و نحوه تولید آن برگزار می کنند.
ما در قهوه زیگ زاگ ویدیو کوتاهی از یکی از این تور ها را ترجمه و منتشر کرده ایم. اگر علاقه مند به رفتن به تور قهوه در یک مزرعه برزیلی هستید حتما ویدیو جذاب زیر را تماشا کنید.
مشخصات و ویژگی های اصلی قهوه برزیل چیست؟
به طور کلی برزیل به تولید انبوه و صنعتی قهوه مشهور است همین موضوع باعث شده قهوه تولید شده در این کشور به عنوان قهوه با کیفیت بسیار بالا شناخته نشود. اما بد نیست بدانید که در برزیل نیز قهوه های با کیفیت بسیار بالا و تک خاستگاه و اسپشیالیتی تولید می شود.
قهوه برزیل به طعم آجیلی و شکلاتی، بادی متوسط و شیرینی متوسط مشهور است. اسیدیته قهوه برزیل به علت کشت در ارتفاع پایین، کم است و این موضوع باعث شده قهوه تولید شده در این کشور برای اسپرسو بسیار مناسب باشد.
در بازار ایران نیز دو نوع قهوه عربیکا برزیل تحت عنوان ریو و سانتوس به فروش می رسد که در ادامه مقاله تفاوت میان قهوه ریو و سانتوس آورده ایم.
لیست ویژگی های مشترک انواع قهوه برزیل:
- اسیدیته متوسط رو به پایین
- شیرینی متوسط
- کافئین متوسط تا زیاد
- بادی و غلظت متوسط
- طعم و رایحه آجیل، فندوق و شکلات
- مقرون به صرفه نسبت به کیفیت به علت تولید مکانیزه
تاریخچه کوتاه قهوه برزیل
قهوه گیاه بومی کشور برزیل نیست. قهوه برای اولین بار در قرن ۱۸ میلادی از آفریقا توسط آقای فرانسیسکو دملو پالیتا به برزیل برده شد و در شهر پارا کاشته شد. سپس به تدریج در سایر مناطق مانند ریو نیز کاشته شد.
قهوه در تاریخ برزیل نقش بسیار مهمی داشته است. تولید قهوه تا قرن ۱۹ میلادی فقط برای مصرف داخلی برزیل کافی بود و برزیل تا آن زمان صادر کننده قهوه نبود. با افزایش مصرف قهوه توسط اروپایی ها و آمریکایی ها تولید قهوه در برزیل نیز افزایش یافت.
افزایش سطح زیر کشت از شهر های ریو دو ژانیرو و میناس گراس شروع شد و به تدریج به سایر مناطق نیز گسترش یافت.
کارگران مزارع قهوه را ابتدا برده ها تشکیل می دادند ولی به تدریج با از بین رفتن برده داری، کارگران ایتالیایی و ژاپنی جایگزین برده ها شدند. برزیل در اواخر قرن ۱۹ بزرگترین تولید کننده قهوه جهان شد.
قهوه تاثیر بسیار زیادی بر فرهنگ و اقتصاد مردم برزیل گذاشته است. قوانین زیادی برای کشت و کنترل قهوه در برزیل وضع شده اند. اما به تدریج با آزاد سازی بازار و کم شدن دخالت های دولتی وضع صنعت کشت قهوه نیز بهتر شد و پیشرفت های زیادی در تولید قهوه در برزیل اتفاق افتاد.
تمرکز تولید قهوه در برزیل به تدریج از تولید با حجم زیاد به تولید با کیفیت بالا تغییر پیدا کرد اما همچنان با وجود قهوه های با کیفیت برزیلی در بازار قهوه برزیل به تولید انبوه با کیفیت متوسط مشهور است که این کم لطفی در حق قهوه برزیل است.
کافئین قهوه برزیل چقدر است؟
قهوه های عربیکا به طور کلی کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارند (تقریبا نصف) و قهوه تولید شده در کشور برزیل شامل انواع قهوه روبوستا، عربیکا و حتی نژاد های ترکیبی می شود.
به طور کلی کافئین قهوه های عربیکا در محدوده 1.2 تا 1.5 درصد بسته به نژاد و محیط کشت است. قهوه عربیکای برزیل نیز از این قاعده مستثنی نیست.
در مورد قهوه روبوستا هم می توان گفت که بین 2.2 تا 2.5 درصد کافئین دارد. نکته مهم در مورد قهوه عربیکای برزیل این است که ممکن است از نژاد های هیبریدی باشد و کافئین آن چیزی بین عربیکا و روبوستا باشد.
لازم به ذکر است میزان دقیق کافئین قهوه را فقط آزمایشگاه های بسیار تخصصی تشخیص می دهند و برای مصرف کنند نهایی دانستن حدودی کافئین کفایت می کند.
قهوه برزیل برای چه کاری مناسب است و بهترین روش آماده سازی قهوه برزیل چیست؟
قهوه برزیل به علت کشت در ارتفاع کم دارای اسیدیته پایینی است. به همین علت از قهوه برزیل بیشتر برای ترکیبات اسپرسو استفاده می شود. اما قهوه های شیرین تر تولید شده در این کشور برای استفاده به صورت دمی و فرنچ پرس نیز مناسب هستند.
اکثر کافه ها از قهوه عربیکای برزیل به عنوان قهوه عربیکا در ترکیب خود استفاده می کنند. همچنین این قهوه برای تهیه قهوه ترک توسط رستری ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
شما می توانید از قهوه سانتوس برزیل چه به صورت اسپرسو و چه به صورت دمی با فرنچ پرس و فیلتر استفاده کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید.
رست های تیره تر قهوه برای اسپرسو و رست های روشن تر آن برای دمی مناسب تر هستند اما این به این معنی نیست که نمی توان از رست های روشن برای اسپرسو استفاده کرد.
انواع قهوه تولید شده در سایر کشورها
اگر تا اینجای کار از خواندن این مطلب لذت برده اید می توانید از این قسمت گذر کنید و ادامه مطلب را بخوانید. در این بخش لینک به صفحات قهوه تولید شده در سایر کشور ها را آورده ایم تا در صورتی که علاقه مند بودید از آن صفحات نیز دیدن کنید.
انواع قهوه تولید شده در برزیل ویژگی ها و مشخصات آنها
در برزیل هر دو گونه اصلی قهوه یعنی عربیکا و روبوستا تولید می شود. اگر تفاوت این دو نژاد قهوه را نمی دانید بهتر است به مقاله ای که راجع به تفاوت های قهوه عربیکا و روبوستا نوشته ایم مراجعه کنید.
۷۰ درصد قهوه تولید شده در کشور برزیل عربیکا و ۳۰ درصد آن روبوستا است. قهوه روبوستا عمدتا در نواحی شمالی که آب و هوای گرم تر و ارتفاع کمتری دارند کشت می شوند و باقی مناطق زیر کشت قهوه عربیکا است.
قهوه عربیکای کشت شده در برزیل خود چند واریته مختلف دارد که اطلاعات بیشتر در مورد آن در جدول زیر آمده است:
|
واریته قهوه |
ویژگی های طعمی |
توضیحات |
|---|---|---|
|
موندو نوو |
بادی بالا به همراه طعم شیرین کاراملی و نوت کشمش |
بیشترین صادرات برزیل، ترکیب دو واریته تیپیکا و بوربون |
|
بوربون زرد و قرمز |
عطر قوی، نوت های شدید کاکائو و فندوقی |
بوربون حاصل جهش طبیعی تاپیکا است و باردهی بیشتری دارد |
|
کاتوایی زرد و قرمز |
بسیار شیرین، اسیدیته شفاف و نوت های کاراملی |
حاصل ترکیب دو نژاد موندو نوو و کاتورا |
|
ایکاتو |
اسیدیته ضعیف طعم قوی و نوت کاکائویی |
نژاد ترکیبی روبوستا و عربیکا که در 17 منطقه از برزیل کشت می شود. |
|
اوباتا |
اسیدیته متعادل و نوت های مرکباتی و شکلاتی |
اوباتا ترکیبی دو واریته عربیکا و یک واریته روبوستا است. |
واریته عربیکا موندو نوو
این واریته از قهوه عربیکای برزیلی واریته ای شیرین و در عین حال با اسیدیته ملایم و بادی بالا است. موندو نوو ترکیب طبیعی دو واریته عربیکا تیپیکا و بوربون است. مقاومت این واریته به بیماری ها و آفات و همچنین طعم و بازدهی خوب آن باعث شده است بیشترین صادرات قهوه برزیل یعنی 40 درصد آن را به خود اختصاص دهد.[1],[2]
قهوه عربیکا بوربون زرد و قرمز
واریته بوربون حاصل یک جهش ژنتیک طبیعی در قهوه تیپیکا است. واریته بوربون یکی از اصلی ترین واریته های قهوه به حساب می رود و بین ۲۰ تا ۳۰ درصد بازدهی بهتری نسبت به تیپیکا دارد. بوربون از تیپیکا شیرین تر است و نوت های قوی آجیلی و کاکائویی آن را از سایر واریته ها متمایز می کند.
علت نامگذاری بوربون زرد و قرمز رنگ گیلاس های رسیده قهوه آن است که به ترتیب زرد و قرمز هستند. منشا دقیق بوربون زرد ناشناخته است اما احتمالا این گیاه حاصل تغییرات طبیعی در بوربون قرمز بوده است.
واریته بوربون به طور کامل عربیکا است و در بین کشاورزان از محبوبیت بالایی برخوردار است.[3],[4]
واریته عربیکا کاتوایی زرد و قرمز
کاتوایی در لغت به معنی “خیلی خوب” است. واریته عربیکا کاتوایی حاصل ترکیب دو واریته موندو نوو و کاتورا است. درختان قهوه کاتوایی مانند کاتورا کوتاه و مانند موندو نوو پر بار هستند و ترکیب این دو ویژگی کشت آن را بسیار مقرون به صرفه و راحت می کند.
قهوه کاتوایی بسیار شیرین و با تلخی حداقلی است و اسیدیته شفاف و نوت های کاراملی دارد. این واریته درست مانند معنی اسمش قهوه ای خیلی خوب تولید می کند. شیرینی و طعم واریته کاتوایی مشابه بوربون است.
علت نام گذاری زرد و قرمز برای دو زیر شاخه کاتوایی مانند واریته قهوه بوربون به علت رنگ گیلاس رسیده قهوه آن است.
واریته ترکیبی عربیکا و روبوستای ایکاتو
واریته ایکاتو یک نژاد برزیلی است که در سال 1993 معرفی شد. ایکاتو حاصل ترکیب قهوه های عربیکای موندو نوو و کاتورا و واریته ترکیبی تیمور است که خود از ترکیب عربیکا و روبوستا به دست آمده است.
قهوه ایکاتو اسیدیته کمی دارد و در عین حال شیرین است و مانند سایر قهوه های برزیل نوت های کاکائویی در آن مشهود است و مانند قهوه های روبوستا حاوی طعم های قدرتمند و قوی است.
درختان قهوه ایکاتو بلند هستند و در برابر بیماری ها و آفات مقاومت خوبی دارند. همین مساله باعث شده امروزه این قهوه در 17 استان از 26 استان برزیل کشت شود. ایکاتو در پارانا، سائو پائولو، میناس گراس و اسپریتو سانتو بیشترین سطح زیر کشت را دارد.[5],[6]
واریته ترکیبی عربیکا و روبوستای اوباتا
این واریته نیز یک واریته ترکیبی عربیکا و روبوستا حاصل ترکیب قهوه های موندو نوو، سارچیمو و تیمور است که تیمور به علت ترکیبی بودن باعث ترکیبی بودن این واریته از قهوه برزیل نیز شده است. اوباتا واریته جدیدی است که در سال 2000 به جهان معرفی شد و در سال 2014 به کاستاریکا نیز برده شد.
واریته اوباتا طعمی متعادل دارد و اسیدیته آن ملایم و مرکباتی است. مانند سایر قهوه های برزیلی عطر و طعم کاکائو در این واریته نیز مشخص است.[7],[8]
مناطق کشت قهوه در برزیل
مناطق زیادی در برزیل به کشت قهوه مشغول هستند. این مناطق به دو دسته خاستگاه اصلی و خاستگاه نمادین قهوه تقسیم می شوند.
قهوه مناطقی که تحت عنوان خاستگاه اصلی نام گذاری شده است باید به طور کامل در همان منطقه تولید شده باشد و مقررات سختگیرانه ای برای دریافت نام خاستگاه اصلی وجود دارد اما قهوه هایی که با خاستگاه نمادین نام گذاری شده اند می توانند در جایی غیر از آن منطقه تولید و در آن منطقه فراوری شده باشند اما در هر صورت ویژگی های اصلی قهوه خاستگاه های نمادین نیز باید ثابت باشد.
طبق فایل گزارش منتشر شده توسط دولت برزیل ۵ خاستگاه اصلی مهم و ۷ خاستگاه نمادین برای قهوه تولید شده در برزیل وجود دارد که در دو جدول جداگانه خلاصه ای از آنها را آورده ایم.
خاستگاه های اصلی قهوه برزیل به همراه نوت های طعمی
|
نام خاستگاه اصلی |
نوت های عطر و طعم |
نژاد قهوه |
|---|---|---|
|
کاپارائو |
متعادل از لحاظ اسیدیته، شیرینی و عطر |
عربیکا |
|
ماتاس ده روندونیا |
شیرین، کاکائو، چوب، میوه و ادویه |
هیبرید عربیکا و روبوستا |
|
مانتیکوئیرا ده میناس |
شیرین و اسیدیته ملایم مرکباتی |
عربیکا |
|
مونتاناس دو اسپریتو سانتو |
اسیدیته قوی، شکلاتی، کاراملی |
عربیکا |
|
سرادو مینرو |
کارامل و فندوق، اسیدیته مرکباتی، طعم ماندگار شکلاتی |
عربیکا |
خاستگاه های نمادین قهوه برزیل به همراه نوت های طعمی
|
نام خاستگاه نمادین |
نوت های عطر و طعم |
نژاد قهوه |
|---|---|---|
|
آلتا موگیانا |
نوت ملایم خامه و نوت قوی میوه، شکلات تلخ، کارامل و اسیدیته متوسط |
عربیکا و هیبرید عربیکا و روبوستا |
|
کمپو داس ورتنس |
شیرین و متعادل، نوت ضعیف شکلات و فندوق |
همه انواع قهوه |
|
اسپیریتو سانتو |
اسیدیته کم، شکلات و بادام |
روبوستا |
|
ماتاس ده میناس |
تنوع زیاد با نوت های طعمی متفاوت |
عربیکا |
|
اوئسته دا باهیا |
شیرین، شکوفه و میوه، اسیدیته متعادل |
عربیکا |
|
نورته پایونیرو دو پارانا |
نوت های طعمی مختلف |
همه انواع قهوه |
|
رجیاو ده پینهال |
کاملا متعادل از نظر اسیدیته، شیرینی و بادی |
عربیکا |
روش فراوری و پوست کنی قهوه در برزیل به چه شکل است؟
شیوه فراوری و پوست کنی قهوه تاثیر بسیار زیادی در عطر و ویژگی های عطری و طعمی نهایی آن دارد. جالب است بدانید که در برزیل از همه روش ها برای فراوری قهوه استفاده می شود.
همانطور که در ویدیوی که در این مطلب آورده ایم نشان داده شد. مزارع قهوه برزیلی روش های مختلف را برای رسیدن به بهترین خروجی تست می کنند تا کیفیت محصول خود را بهبود دهند.
به طور کلی دو روش خشک و مرطوب برای فراوری قهوه داریم اما یک روش بینابینی نیز به نام روش نیمه مرطوب وجود دارد که ویژگی های طعمی هر دو روش را به قهوه می دهد.
اگر به شیوه و مراحل فراوری قهوه به همراه جزئیات بیتشر علاقه مند هستید می توانید به لینک زیر مراجعه کنید. ما در لینک زیر مراحل تولید قهوه را با جزئیات فراوان آورده ایم و یک ویدیو جالب از این مراحل نیز برای شما در آن قرار داده ایم.
فرق قهوه ریو و سانتوس چیست؟
فرق قهوه ریو و سانتوس چیست؟ در بازار کشور ما قهوه عربیکا برزیل تحت عنوان قهوه ریو و قهوه سانتوس به فروش می رسد و قهوه سانتوس کیفیت بالاتری نسبت به ریو دارد.
بر خلاف سایر قهوه ها مانند اتیوپی و کلمبیا در مورد قهوه برزیل به علت اقتصادی بودن و واردات عمده آن اطلاعات کاملا شفاف نیستند.
همانطور که گفتیم دو استاندارد قهوه برزیل در ایران وجود دارد. اگر فروشنده قهوه قهوه برزیل خود را قهوه ریو معرفی کرد این به معنی اقتصادی بودن و پروفایل معمولی یا ضعیف طعمی در آن قهوه است. قهوه ریو ارزان ترین نمونه قهوه عربیکا در بازار ایران است و نمی توان انتظار زیادی از آن داشت.
اما اگر قهوه برزیل تحت عنوان سانتوس به فروش برسد به معنی کیفیت بالاتر آن است و قابل رقابت با سایر قهوه های عربیکا در بازار است. سانتوس نام بندری در برزیل است که قهوه در آنجا بارگیری و به سایر نقاط دنیا ارسال می شود.
قهوه ای که در ایران تحت عنوان سانتوس به فروش می رسد ممکن است از نژاد های مختلف عربیکا مثل بوربون یا موندو نوو باشد. اما در هر صورت باید کیفیتی بهتر از ریو داشته باشد.
ما در فروشگاه زیگ زاگ سعی بر این داریم که بهترین نوع قهوه سانتوس که در ایران وجود دارد را به دوستداران قهوه ارائه دهیم. اما در مورد قهوه ریو اصل را بر اقتصادی بودن دان قهوه گذاشته ایم.
نحوه خرید و ارسال
برای خرید از فروشگاه قهوه زیگ زاگ کافی است به صفحه محصول مورد نظر خود رفته، وزن و درجه آسیاب (بر حسب روش آماده سازی) انتخاب کنید و بعد از وارد کردن مشخصات مورد نیاز برای ارسال و روش ارسال پرداخت را انجام دهید.
جهت حفظ عطر و طعم و تازگی قهوه، سفارش شما قبل از ارسال آسیاب می شود و در بسته بندی ضد رطوبت و ضد نور زیپ دار به صورت پلمپ شده برای شما ارسال می شود.
شما می توانید قهوه را در همان بسته بندی با درب بسته در دمای اتاق و به دور از نور و بو های محیطی نگه داری کنید. بهترین زمان مصرف دان آسیاب نشده قهوه ۶ ماه و بهترین زمان مصرف قهوه آسیاب شده ۱ ماه است.
ما در اولین فرصت ممکن بعد از ثبت سفارش، آن را به آدرس شما ارسال می کنیم. همچنین پشتیبانی فروشگاه به صورت واتس اپ و تلگرام و تلفنی آماده پاسخگویی به شما و رفع مشکلات احتمالی است.
