به طور کلی دو نوع دانه قهوه داریم که خلاصه ویژگی های آنها در زیر آمده است:

• عربیکا: کافئین متوسط، ترشی بیشتر،تلخی کم، طعم پیچیده، قیمت بالاتر
• روبوستا: کافئین بالا، تلخی زیاد، ترشی خیلی کم، طعم ساده و قوی

طعم قهوه اسپرسو را با عربیکا و کافئین و تلخی آن را با روبوستا تنظیم می کنند. به عنوان مثال قهوه سانتوس برزیل یک نمونه عربیکا با ترشی کم و طعم فندقی است. و قهوه عربیکا اتیوپی ترشی و اسیدیته بالا دارد و عطر بسیار قوی به اسپرسو اضافه می کند.

برای کمتر کردن طعم ترشی و بیشتر کردن تلخی و کافئین، قهوه روبوستا به ترکیب اسپرسو اضافه می شود. قهوه روبوستا معمولا طعم تلخ و خاکی دارد همچنین قهوه های دارک و تیره طعم دودی قوی به قهوه اضافه می کنند.

قهوه های سانتوس اندونزی فروشگاه زیگ زاگ ترشی به نسبت کمتر و طعم فندوقی و کلاسیک قهوه را دارند.

قهوه های سری پیکاسو ملایم تر و معطر هستند.

قهوه فول کافئین بسیار تلخ و با طعم دودی است.

قهوه های عربیکا خالص تلخی کم اما ترشی زیادی دارند.

نکات زیر نیز می تواند کمک کننده باشد.

1. هرچه عربیکا بیشتر باشد تلخی و کافئین قهوه کمتر و ترشی آن بیشتر می شود.
2. هرچه روبوستای قهوه بیشتر باشد قهوه تلخ تر قوی تر و ترشی آن کمتر می شود.
3. قهوه های با عربیکای بیشتر برای عصر و قهوه های با روبوستای بیشتر برای صبح مناسب است.
4. قهوه روبوستا کرمای بیشتری دارد اما در هر صورت برای کرمای ایده آل قهوه باید دقیقا قبل از مصرف و با درجه ریز آسیاب شود.