ویدیو طرز تهیه قهوه با موکاپات به روش حرفه‌ای جیمز هافمن
جیمز هافمن یکی از معروف‌ترین باریستاها و نویسندگان در زمینه قهوه است که با روش‌های نوآورانه خود، تجربه‌ای متفاوت از تهیه قهوه ارائه می‌دهد. ویدیو تهیه قهوه با موکاپات به روش او را برایتان ترجمه کرده‌ایم که می‌توانید مشاهده کنید.
مراحل تهیه قهوه با موکاپات
مراحل زیر به صورت خلاصه آمده‌اند. اگر به جزئیات بیشتری نیاز دارید، ویدیو را ببینید.
1- آسیاب کردن قهوه
قهوه را کمی درشت‌تر از قهوه اسپرسو آسیاب کنید؛ تقریباً به اندازه دانه‌های نمک.
2- جوش آوردن آب در کتری
برای جلوگیری از تلخی بیش از حد، آب را در کتری جداگانه جوش بیاورید و از آب داغ برای باقی مراحل استفاده کنید.
3- پر کردن مخزن آب موکاپات
مخزن آب موکاپات را حداکثر تا زیر سوپاپ ایمنی پر کنید. اگر قهوه غلیظ‌تری می‌خواهید، می‌توانید کمتر آب بریزید.
4- پر کردن مخزن قهوه موکاپات
مخزن مخروطی قهوه را پر از قهوه کنید، بدون اینکه فشرده شود؛ فقط سطح آن را صاف کنید.
5- بستن موکاپات
مخزن قهوه را روی مخزن آب قرار دهید و فیلتر و واشر را مطابق تصویر در مخزن بالایی بگذارید. موکاپات را محکم ببندید. اگر از آب جوش استفاده می‌کنید، مراقب باشید دستتان نسوزد.
6- قرار دادن موکاپات روی شعله
موکاپات را روی شعله ملایم قرار دهید تا مخزن بالایی به آرامی پر شود. وقتی صدای خروج هوا از موکاپات را شنیدید می توانید آن را از روی شعله بردارید.
7- سرد کردن موکاپات
برای متوقف کردن دم‌آوری، می‌توانید مخزن زیری را چند ثانیه زیر آب سرد بگیرید. دقت کنید آب سرد فقط باید روی مخزن پایینی ریخته شود.
8- سرو قهوه
قهوه آماده سرو است و می‌توانید آن را خالی یا با شیر و شکر مصرف کنید. برای کفدار کردن شیر داغ می توانید آن را داخل یک فرنچ پرس ریخته و چند بار به هم بزنید.
بهترین قهوه برای موکاپات چیست؟
قهوه‌هایی با درصد روبوستای بیشتر برای موکاپات مناسب‌تر هستند؛ مانند قهوه موکاپرسو یا قهوه‌های ترکیبی موجود در سایت که بسته به سلیقه شما می‌توانند انتخاب شوند.
به طور کلی، دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا داریم:
- عربیکا: اسیدیته و عطر بیشتر، تلخی و کافئین کمتر.
- روبوستا: طعم ضعیف‌تر، اسیدیته کمتر، تلخی و کافئین بیشتر.
قهوه های ترکیبی شامل مخلوط دو نوع قهوه روبوستا و عربیکا هستند و درصد ترکیب این دو نوع قهوه بر هر محصول مشخص است.
در هر صورت می توانید با خرید قهوه اسپرسو و انتخاب درجه آسیاب موکاپات یک قهوه قابل قبول داشته باشید.
روش تهیه قهوه کفدار با موکاپات
برای کفدار کردن قهوه موکاپات، باید از موکاپات‌های مخصوص مانند موکاکرم یا سوپاپ‌های مخصوص کفدار کردن استفاده کنید که در مسیر قهوه قرار می‌گیرند. اما کف روی قهوه یا همان کرما در موکاپات معمولی پایدار نیست و از بین می‌رود.
به دلایل سلامتی و ایمنی، هرگز از روش‌هایی مانند قرار دادن کاغذ یا پارچه روی قهوه موکاپات برای کفدار کردن استفاده نکنید.
میزان کافئین قهوه موکاپات چقدر است؟
میزان کافئین بستگی به نوع و مقدار قهوه مورد استفاده دارد:
- قهوه روبوستا: حدود ۲٫۵٪ کافئین.
- قهوه عربیکا: حدود ۱٫۵٪ کافئین.
برای تعادل در طعم و کافئین، بهتر است از قهوه‌های ترکیبی استفاده کنید؛ زیرا ترکیب مناسبی از هر دو نوع قهوه را ارائه می‌دهند.
میزان آب مورد استفاده در موکاپات چقدر باید باشد؟
مخزن آب را حداکثر تا زیر سوپاپ ایمنی پر کنید. این میزان ممکن است قهوه را رقیق کند و اگر قهوه غلیظ‌تری می‌خواهید، بهترین کار این است که به تعداد فنجانی که نیاز دارید به اضافه یک، آب در مخزن بریزید تا بهترین غلظت و طعم را به دست آورید.
درجه آسیاب قهوه موکاپات چقدر است؟
بهترین درجه آسیاب، اندکی درشت‌تر از آسیاب مورد استفاده برای اسپرسوساز خانگی است. این درجه بسته به ترکیب و نوع قهوه متفاوت است و اگر قهوه‌تان را عوض می‌کنید، ممکن است نیاز باشد چند بار امتحان کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
روش صحیح نگهداری از موکاپات
نگهداری موکاپات کار ساده‌ای است:
- به واشر موکاپات توجه کنید و در زمانی که از آن استفاده نمی‌کنید، درب آن را شل ببندید تا خراب نشود.
- واشر پس از مدتی می‌پوسد و طعم بدی به قهوه می‌دهد؛ در این حالت، بهتر است واشر جدیدی تهیه و تعویض کنید.
- برای تهیه قهوه بهتر، موکاپات را هر بار بعد از استفاده تمیز کنید.
